Frantoiana

La frantoiana è una zuppa tradizionale toscana. Di solito è fatta con fagioli borlotti, lardo, erbe di montagna, prezzemolo, porri, zucca, patate, cavolo bianco, cavolo nero, zucchine, basilico, carote, sedano, cipolle, aglio, peperoncini piccanti, semi di finocchio, pane raffermo e olio extravergine di oliva. Tuttavia, gli ingredienti non sono fissi e dovrebbero essere di stagione, a seconda di cosa c'è di fresco al mercato o a seconda delle preferenze personali del cuoco. L'olio d'oliva utilizzato nella zuppa è tradizionalmente quello prodotto nelle colline vicino a Lucca e dovrebbe essere extravergine di prima spremitura. Per preparare la zuppa, le verdure devono essere tagliate e fatte sobbollire con olio ed erbe. I fagioli e l'acqua vengono aggiunti alla pentola e il pane raffermo tostato viene aggiunto solo quando le verdure sono diventate tenere. La frantoiana di solito è servita in una pentola di coccio e condita con olio d'oliva e pepe. Se ci sono degli avanzi, sono un ottimo pasto e la zuppa può essere mangiata anche fredda. La Frantoiana è particolarmente popolare in autunno durante la raccolta delle olive. Il nome deriva da frantoio, che significa frantoio per olio.