Fregnacce alla sabinese

Le fregnacce alla sabinese sono un piatto di pasta tradizionale italiano originario della Sabina, nel Lazio, da cui il nome. Si tratta di un piatto tipico della cucina povera fatto con la pasta fregnacce tagliata a forma di diamante o quadrata, spesso con bordi arricciati. La pasta viene cotta e poi mescolata con una salsa ricca composta da concentrato di pomodoro, olive nere, aglio, funghi e olio d'oliva. Una volta preparate, le fregnacce alla sabinese vengono guarnite con una generosa quantità di prezzemolo tritato prima di essere servite.