La fritada tradizionale ecuadoriana è un piatto che consiste in carne di maiale a cubetti bollita in acqua e lasciata friggere nel suo stesso grasso. La carne di maiale è generosamente condita, mentre cipolle e aglio sono solitamente cotti insieme alla carne. A seconda della regione, patate, platani, mais, fave o mais possono essere serviti come contorni per accompagnare teneri e succosi pezzi di maiale. La fritada è stata mangiata in Ecuador per secoli e può essere trovata in molti ristoranti tradizionali e tipici ristoranti lungo la strada, popolarmente chiamati huequitos.
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