Fritto trujillano

Frito trujillano è un piatto tradizionale peruviano originario di Trujillo, da cui il nome. Il piatto è fatto con una combinazione di costolette di maiale, strutto e sale. Le costolette vengono lasciate in ammollo in acqua salata per una notte, quindi scolate e fritte nello strutto a fuoco basso finché non sono tenere e completamente cotte. La fiamma viene quindi alzata al massimo e le costolette vengono dorate su tutti i lati. Una volta pronte, le costolette vengono servite su un piatto con manioca bollita e salsa criolla. In altre parti del Perù, piatti simili vengono tradizionalmente serviti con patate o patate dolci al posto della manioca.