Fuqi Fei Pian

Dato che è stato inventato per necessità di utilizzare qualsiasi parte di animale disponibile, il fuqi feipain è sorprendentemente diventato lo spuntino più popolare nella cucina del Sichuan. Scaglie di manzo (per lo più frattaglie) sono immerse in una salsa piccante che intorpidisce la bocca. Ingredienti tipici come cuore di manzo, pelle della testa, lingua e trippa vengono prima cotti, poi tagliati a fettine sottili. Una volta preparate la carne e la salsa piccante, il piatto viene disposto; prima arriva il sedano fresco con le scaglie disposte sopra, poi, la zuppa di manzo viene versata sul tutto, seguita da una salsa fatta con olio di peperoncino, semi di sesamo e grani di pepe del Sichuan. Il piatto è solitamente guarnito con arachidi tritate. Anche se la maggior parte delle persone considera la carne di frattaglie non particolarmente appetitosa, le scaglie servono solo a dare consistenza, mentre l'intero sapore deriva dalla salsa. Sebbene esistessero tipi di piatti simili prima di questo, il fuqi feipain è stato inventato solo di recente, negli anni '30 da una coppia sposata che possedeva un ristorante a Chengdu.