Fuži s bijelim istarskim tartufom

Sebbene la combinazione di fuži (varietà di pasta istriana), burro e tartufi sia un elemento comune in molti ristoranti istriani, il piatto è spesso preparato con il meno aromatico tartufo nero e, nel peggiore dei casi, con olio al tartufo o tartufata, entrambi aromatizzati con un falso aroma di tartufo. Il piatto che è il vero gioiello della regione combina i fuži con l'acclamato tartufo bianco istriano, che è di stagione solo da settembre a gennaio. Questo costoso tartufo ha un aroma intenso e gradevole che lo rende una delle varietà più pregiate e di prima qualità al mondo, nonché un orgoglio gastronomico dell'intera regione. I fuži con il tartufo bianco non sono un piatto complicato e di solito combinano pasta cotta, burro e tartufo bianco grattugiato. I tartufi dovrebbero essere appena grattugiati sopra la pasta e il piatto viene servito solo quando i tartufi sono di stagione: in primavera e in estate, molto probabilmente troverai i fuži serviti con i tartufi neri più disponibili, meno aromatici ed economici.