Gajar matar

Il gajar matar è un piatto tradizionale indiano a base di verdure originario del Punjab, dove è considerato un alimento base invernale. Questo soffritto è solitamente preparato con una combinazione di piselli, carote, olio o ghee, cumino, cipolle, peperoncini piccanti, aglio, zenzero, coriandolo, pomodori e sale. Tutti gli ingredienti sono saltati in padella, spesso con l'aggiunta di acqua, mentre i pomodori, i piselli e le carote tritati vengono aggiunti verso la fine della cottura. Per terminare il piatto, il fuoco viene abbassato al minimo, la padella viene coperta e il piatto viene cotto finché le verdure non sono tenere. Si consiglia di servire il gajar matar con dei roti caldi a parte.