Gallina in pipitoria

La gallina en pepitoria è un piatto classico spagnolo a base di gallina (gallina) in una salsa densa e ricca. In passato, il piatto veniva preparato con una gallina, ma oggigiorno viene solitamente preparato con il pollo. La gallina o il pollo vengono tagliati a pezzi, infarinati e fritti fino a doratura. La salsa è fatta con aglio, cipolle, prosciutto serrano, sherry o vino bianco, brodo di pollo, mandorle, zafferano, prezzemolo e tuorli d'uovo sodi schiacciati. Le mandorle e i tuorli d'uovo vengono usati come addensanti per la salsa densa, mentre lo zafferano le conferisce un bel colore dorato. Quando viene servita (solitamente in occasioni festive), la gallina en pepitoria è spesso accompagnata da riso, patate fritte e una fetta di pane rustico per raccogliere le salse.