Gan bian ku gua

Il ganbian kugua o melone amaro fritto a secco è un piatto tradizionale cinese originario del Sichuan. La versione più comune del piatto è realizzata con una combinazione di melone amaro, peperoni verdi (peperoni o peperoncini piccanti), olio, olio di sesamo e sale. Il piatto è realizzato utilizzando una tecnica chiamata ganbian, che significa frittura a secco con un minimo di olio. Il melone viene affettato e fritto a secco con peperoni verdi tagliati a fettine sottili. Una volta fritto, il piatto viene condito con sale ed è pronto per essere gustato. Il gnabian kugua ha un sapore estremamente amaro, che è un gusto acquisito. Il piatto è particolarmente popolare nei climi caldi e umidi.