Gan bian si ji dou

Il Ganbian sijidou è un piatto tradizionale cinese originario del Sichuan. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di fagiolini, carne di maiale macinata, olio, vino Shaoxing, salsa di soia, olio di sesamo e yibin yacai (gambo di senape conservato). I fagiolini vengono tagliati in pezzi grandi quanto un boccone e fritti in olio fino a quando non diventano teneri e raggrinziti. La carne di maiale macinata viene saltata in padella con vino Shaoxing e fagiolini. Una volta cotta e profumata, si aggiungono al composto yibin yacai e salsa di soia. Si toglie il wok dal fuoco, si aggiunge l'olio di sesamo e il piatto è pronto per essere servito. Questo classico del Sichuan è preparato con la tecnica della frittura a secco (ganbian) che utilizza una quantità minima di olio.