Stir-fry Dishes

Questo saltato in padella indonesiano è solitamente a base di verdure come cavolo, carote, cavolfiore, porri, funghi o broccoli cinesi, ma occasionalmente viene preparato con l'aggiunta di polpette di manzo, gamberi, pollo o pesce. Gli ingredienti vengono saltati in padella e poi completati con l'aggiunta di una salsa densa che solitamente combina brodo di carne o verdure, salsa di ostriche, spezie, amido di mais e (occasionalmente) salsa di soia. Il piatto è stato creato sotto l'influenza culinaria cinese e, nel dialetto hokkien, il nome cap cai si traduce in verdure miste.

Cap cai

<p>Chha kh&rsquo;nhei is a Cambodian dish of crispy, stir-fried ginger combined with chicken, pork, fish, or frog legs. Thin slices or strips of julienned ginger are first briefly fried on their own before they are mixed and fried with the remaining ingredients. This cooking method allows the ginger to develop a nice crispiness and a pleasant flavor apart from its natural peppery flavor and spicy aroma. Other typical ingredients of the dish include garlic, chives, onions, soy sauce, oyster sauce, fish sauce, jalape&ntilde;o peppers or Thai chilis, pepper, and sugar. This spicy and pungent stir-fry is usually garnished with coriander leaves and served alongside steamed white rice.</p>

Chha kh'nhei

China

<p>Chao hancai is a traditional dish originating from Sichuan. The dish is usually made with a combination of amaranth leaves, garlic, oil, salt, and sesame oil. The garlic is peeled, sliced, and stir-fried in oil in a wok. Before it becomes golden, amaranth leaves are added to the wok and stir-fried with garlic until the stems are tender and the leaves wilted. The wok shouldn't be too dry &ndash; if it gets dry, a bit of stock is added so that the final dish rests in a small pool of liquid from the leaves. Once stir-fried, chao hancai is seasoned with salt and served hot. Traditionally, the people of Sichuan eat amaranth during the Dragon Boat Festival, along with zongzi and salted duck eggs.</p>

Da suan chao han cai

<p>Stir-fried gai lan is a traditional dish originating from the southern parts of the country. The dish is usually made with a combination of chinese broccoli (gai lan, more related to kale than broccoli), vegetable oil, ginger, garlic, oyster sauce, and Shaoxing wine. The gai lan leaves are blanched, drained, refreshed under cold water, and drained again. The same process is repeated with the stalks. The ginger and garlic are fried in a wok until golden, and the gai lan stalks are then added to the wok. The mixture is stir-fried, mixed with the leaves, oyster sauce, and wine. The dish is stir-fried for a few more minutes and it's then served immediately, while still hot.</p>

Gai lan

Il Ganbian sijidou è un piatto tradizionale cinese originario del Sichuan. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di fagiolini, carne di maiale macinata, olio, vino Shaoxing, salsa di soia, olio di sesamo e yibin yacai (gambo di senape conservato). I fagiolini vengono tagliati in pezzi grandi quanto un boccone e fritti in olio fino a quando non diventano teneri e raggrinziti. La carne di maiale macinata viene saltata in padella con vino Shaoxing e fagiolini. Una volta cotta e profumata, si aggiungono al composto yibin yacai e salsa di soia. Si toglie il wok dal fuoco, si aggiunge l'olio di sesamo e il piatto è pronto per essere servito. Questo classico del Sichuan è preparato con la tecnica della frittura a secco (ganbian) che utilizza una quantità minima di olio.

Gan bian si ji dou

<p>Larou shao huacai is a traditional dish originating from Sichuan. The dish is usually made with a combination of cauliflower florets, smoked bacon, oil, garlic, stock, salt, white pepper, and potato starch. The bacon is cut into bite-sized pieces and stir-fried in oil over high heat. The garlic is sliced and added to the wok, followed by the cauliflower florets, stock, and salt. The mixture is brought to a boil and simmered until the florets are tender. The dish is seasoned with salt and white pepper, the potato starch is added to the mix, and once the sauce thickens, larou shao huacai is ready to be enjoyed.</p>

La rou shao hua cai

<p>This traditional Thai stir-fry combines minced meat or seafood with holy basil and various other ingredients such as shallots, garlic, and chili peppers. The dish is flavored with soy sauce, sugar, and fish sauce, and typically comes served with rice, fried eggs, and fish sauce on the side. Interestingly, phat kaphrao is ranked as the fourth most common dish ordered by foreigners in Thailand.</p>

Phat kaphrao

Phat phak khom è un soffritto di verdure thailandese, solitamente preparato con foglie di spinaci, aglio e salsa di pesce. Altri ingredienti tipici includono peperoncini, scalogni, cipollotti, uova, salsa di soia o salsa di ostriche, zucchero e, facoltativamente, una proteina come maiale, manzo, tofu o soia fermentata. Phat è la parola thailandese per fritto o saltato in padella, mentre phak khom si riferisce agli spinaci. Questo piatto può essere mangiato da solo o servito con riso jasmine al vapore a parte.

Phat phak khom

Vietnam

Quả su su x&agrave;o tỏi è un piatto tradizionale vietnamita originario di Sapa, dove è preparato con verdure di montagna. Il piatto è fatto con una combinazione di zucca chayote (su su), aglio, salsa di pesce, olio e gamberetti essiccati. La zucca chayote è solitamente tagliata a fiammiferi, quindi saltata in padella con gamberetti saltati in olio d'oliva, aglio e salsa di pesce. Gli ingredienti sono saltati in padella fino a quando la zucca chayote diventa tenera pur rimanendo leggermente croccante.

Cosa significa il tuo nome?

Il saltado de coliflor è un piatto tradizionale saltato in padella originario del Perù. Di solito è fatto con una combinazione di cavolfiore, patate, olio, sale, pepe, cipolle, peperoncini piccanti, aglio, pomodori e prezzemolo. I fiori di cavolfiore vengono bolliti in acqua salata e scolati. Le patate vengono tagliate a bastoncini e fritte in olio bollente, quindi messe da parte. Il cavolfiore viene saltato in padella in olio con cipolle, peperoncini piccanti, aglio, pomodori e prezzemolo. Il piatto è condito con sale e pepe e servito con bastoncini di patate fritte e riso bianco a parte. È popolare anche una variante non vegana di questo piatto con pollo, chiamata saltado de coliflor con pollo.

Saltato di coliflora

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<p>Sambal goreng, which translates to "fried sambal," is a term used in Indonesian cuisine that can refer to a variety of spicy, fried dishes made with sambal. As a dish, sambal goreng can range from vegetables, meat, to tofu or tempeh, all cooked with a spicy mixture of ground chilies, shallots, garlic, and often includes shrimp paste (terasi), along with other ingredients like tomato, tamarind for sourness, and palm sugar for a hint of sweetness. Coconut milk is sometimes added to create a rich, creamy texture. One popular variant is sambal goreng kentang (potato sambal goreng), which includes fried potatoes, liver (often chicken liver), and sometimes prawns, cooked in a spicy and savory sauce. Another version is sambal goreng ati (liver sambal goreng), focusing on the liver cooked with the sambal sauce.</p>
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Sambal goreng

Sambal kangkong è un piatto tradizionale di verdure originario della Malesia. Il piatto è solitamente fatto con una combinazione di spinaci d'acqua (kangkong) e pasta di peperoncino sambal che consiste di peperoncini piccanti, aglio, scalogno, sale, olio e gamberetti essiccati. La pasta di peperoncino sambal viene fritta in un wok in olio vegetale fino a quando non diventa profumata. Gli spinaci d'acqua vengono tritati e saltati in padella nello stesso wok fino a quando non appassiscono. Il piatto viene condito con sale e viene poi servito immediatamente, ancora caldo.

Sambal kangkong

Peru

<p>Seco de chabelo is a traditional stir-fry dish from the northern coast of Peru, particularly from the Piura region. The dish primarily consists of plantains (preferably ripe for a touch of sweetness) and beef or dried beef (cecina). The beef or dried beef is first cooked and shredded. Separately, the plantains are fried until they achieve a caramelized texture. These ingredients are then combined and fried together, along with seasonings like garlic, onion, aji (chili pepper), and tomatoes. Seco de chabelo is characterized by a mix of savory and slightly sweet flavors, owing to the combination of meat and ripe plantains. The yucca adds a starchy texture, making the dish quite filling. It is usually served on its own, given its richness, but it can also be accompanied by a side of rice or salad.</p>


Seco de chabelo

Il tempe orek è uno dei modi più comuni per preparare il tempeh in Indonesia. Questo prodotto di soia ricco di proteine è stato inventato in Indonesia ed è comunemente usato come ingrediente principale o aggiuntivo in numerosi piatti. In questa versione, un blocco di tempeh viene affettato e saltato in padella con la salsa di soia indonesiana delicatamente dolce (kecap manis) e vari altri ingredienti che in genere includono peperoncini a fette, cipolle, aglio, foglie di kefir lime, galanga, succo di tamarindo e zucchero di palma. Il tempeh viene glassato e ricoperto con la salsa e il piatto viene tradizionalmente servito con riso al vapore a parte.

Tempe orecco

Terong balado è un piatto tradizionale indonesiano adatto a vegetariani e vegani. È fatto con una combinazione di melanzane e la salsa piccante al peperoncino nota come balado. Si consiglia di usare melanzane cinesi perché sono più morbide delle melanzane standard. Le verdure vengono tagliate a spicchi, fritte in profondità, quindi saltate in padella con la salsa balado. La salsa è fatta con una combinazione di peperoncini rossi, scalogno, zucchero di palma, succo di tamarindo, aglio e sale. Quando viene servito, il terong balado è solitamente accompagnato da molto riso bianco a parte.

Terong Balado

<p>Tibs is an Ethiopian dish consisting of stir-fried meat and vegetables. The dish can be served in a wide variety of manners &ndash; ranging from mild to hot and containing a small amount of vegetables, lots of vegetables, or no vegetables at all. Due to the usage of various types of meat, there are numerous variations of this Ethiopian delicacy. Tibs is usually prepared as a sign of respect to someone, or as a festive dish at special events and holidays.</p>