Gardiana di manzo

La gardiane de boeuf è un piatto tradizionale francese originario della Camargue. Il piatto è fatto con una combinazione di manzo della Camargue, aglio, cipolle, vino rosso, foglie di alloro, timo, buccia d'arancia essiccata, aceto, sale e pepe. La carne viene tagliata a cubetti e poi marinata in una combinazione di cipolle tritate, vino rosso, aceto, timo, foglie di alloro e buccia d'arancia. Il giorno dopo, la marinata viene filtrata e la carne viene rosolata in olio d'oliva, quindi messa in una casseruola di terracotta che viene sgrassata con la marinata filtrata. Gli ingredienti della marinata vengono aggiunti al piatto con uno spicchio d'aglio tritato. Il piatto viene lasciato sobbollire per alcune ore fino a quando le verdure diventano mollicce e la salsa viene addensata con pane secco grattugiato. La gardiane viene servita calda, idealmente con riso della Camargue a parte. In passato, il piatto era preparato con carne di toro ed era un alimento base dei contadini locali.