Gefüllte Kalbsbrust nach Wiener Art

Gefüllte Kalbsbrust nach Wiener Art è un piatto tradizionale austriaco a base di carne originario di Vienna e composto da petto di vitello ripieno. Il piatto è solitamente preparato con una combinazione di petto di vitello, panini Kaisersemmeln, latte, burro, uova, prezzemolo, noce moscata, sale e pepe. I panini vengono tagliati a cubetti, immersi nel latte e mescolati con burro fuso, prezzemolo e uova. Nel petto di vitello viene praticata un'apertura a tasca, che viene riempita con il ripieno prima di essere cucita strettamente con un filo. La carne viene condita con sale e pepe, condita con fiocchi di burro e posta in una teglia da forno. Viene arrostita su entrambi i lati e irrorata regolarmente. Una volta cotta, la carne viene tagliata a fette e servita su piatti caldi. Si consiglia di servire insalata di pomodori, cetrioli o lattuga come contorno. In passato, questo piatto veniva spesso servito nei giorni festivi o la domenica.