Genfo

Genfo o ga'at è un semplice porridge etiope ed eritreo che viene comunemente consumato a colazione, fatto aggiungendo farina d'orzo tostato a secco o farina di grano all'acqua bollente e mescolando il composto con un utensile di legno fino a quando non sviluppa una consistenza liscia ma estremamente densa. Il porridge viene quindi trasferito in una ciotola, modellato a forma di cumulo e si crea un buco al centro, solitamente usando un finjal (tazza da caffè etiope). Il buco viene riempito con burro speziato chiarificato niter kibbeh (solitamente sarà fatto con spezie come besobela noto come basilico sacro etiope, koseret, fieno greco, cumino, coriandolo, curcuma, cardamomo etiope, cannella o noce moscata) e berbere, un mix di peperoncini e fino a 20 spezie diverse. Genfo è tradizionalmente consumato così com'è, anche se può essere accompagnato da una pallina di yogurt. Spesso il piatto viene condiviso e consumato staccando i pezzi di porridge denso dall'esterno e immergendoli nella miscela di spezie al centro.