Geotjeori

Il geotjeori è una varietà fresca di kimchi. Proprio come il kimchi classico, di solito è preparato con cavolo cinese (baechu), ma a differenza della versione più popolare, il geotjeori non è fermentato. Di solito è fatto con foglie di cavolo o altre verdure tenere e salate, che sono ricoperte da una pasta aromatica solitamente composta da fiocchi di peperoncino, salsa di soia, aglio, zenzero, salsa di pesce o (occasionalmente) salsa di acciughe. La consistenza croccante e il sapore rinfrescante del geotjeori completano perfettamente zuppe e stufati sostanziosi, ma può anche essere servito con vari altri piatti. Il geotjeori è meglio gustato appena fatto e cosparso di semi di sesamo.