Carcerato

Il carcerato è un'antica zuppa italiana originaria della città di Pistoia in Toscana. Le origini della zuppa sono legate ai prigionieri affamati del carcere di Santa Caterina, che videro le interiora gettate come rifiuti nel fiume Brana dagli abitanti del vecchio mattatoio della città. I prigionieri chiesero il permesso di raccogliere le interiora e di preparare una zuppa con l'aggiunta di acqua e pane raffermo. Questo piatto per i poveri è oggi arricchito con aglio, formaggio e spezie varie, ma non è facile da trovare: solo alcune trattorie locali offrono questo piatto tradizionale nei loro menu. Il nome carcerato significa prigioniero, riferendosi alle origini di questa umile zuppa.