Gîte alla Noce

Gîte à la noix in macelleria francese si riferisce a uno specifico taglio di carne bovina noto come "round" o "topside" in inglese, in particolare una parte del round vicino alla groppa della mucca. Il termine gîte à la noix si traduce approssimativamente in "alloggiando alla noce", che è un modo un po' giocoso di riferirsi alla forma rotonda e bulbosa di questo taglio di carne. Il gîte à la noix è un taglio magro che è migliore se cotto lentamente, come in un arrosto, o se tagliato sottile contro la grana. È spesso utilizzato in piatti che richiedono una cottura lunga e lenta per rompere le fibre nella carne e renderla tenera, come arrosti e stufati. Ma può anche essere utilizzato per le bistecche se cucinato correttamente per evitare che diventi duro.