Gnocchi di pasta lievitata con ragù di coniglio

Gli gnocchi di pasta lievitata con ragù di coniglio o snidjeno testo sono un piatto italiano originario del Friuli. Il piatto è una specialità della Lokanda Devetak, una locanda e ristorante a conduzione familiare situata a San Michele del Carso. Si tratta di gnocchi serviti con spezzatino di coniglio. Gli gnocchi lievitati sono fatti con farina, acqua, lievito, sale e olio d'oliva, mentre lo spezzatino è fatto con una combinazione di coniglio, cipolle, carote, sedano, vino bianco, concentrato di pomodoro, olio d'oliva, sale ed erbe aromatiche come rosmarino, menta, salvia e maggiorana. Il coniglio viene tagliato a pezzi e cotto in olio con erbe aromatiche, vino e sale. Il composto viene coperto con acqua e lasciato sobbollire per un'ora. La carne viene quindi rimossa, tritata, rimessa nella padella con le erbe aromatiche e cotta fino a quando il sugo non si è ridotto. Gli gnocchi vengono cotti a vapore o bolliti in acqua salata e poi fritti brevemente in un composto di burro e finocchietto selvatico. Lo stufato di coniglio viene servito in un piatto con gli gnocchi sopra. Questo piatto leggero con sapori intensi viene solitamente guarnito con formaggio grattugiato prima di essere servito.