Gnocchi

Il mantu afgano, uno dei piatti più amati dal popolo afgano, è composto da ravioli ripieni di carne e cipolle, una densa salsa di yogurt e aglio o chakkah (yogurt filtrato) e una salsa a base di pomodoro. Tradizionalmente, i ravioli freschi o gli involtini di wonton vengono prima farciti con un ripieno fatto di carne di agnello o manzo macinata e cipolle tritate, e poi modellati per formare un raviolo che viene cotto a vapore. Il piatto è disposto nel modo seguente: su un piatto grande viene prima spalmato uno strato di yogurt e menta tritata come base, poi uno strato di ravioli, sormontato da un altro strato di chakkah. La salsa a base di pomodoro viene lasciata per l'ultimo strato, solitamente contenente piselli spezzati, fagioli rossi o carne macinata.

Mantu afgano

Italy

Una varietà di pasta ripiena italiana, gli agnolotti sono teneri cuscini di pasta delle dimensioni di un boccone, soffici con un ripieno cremoso di formaggio, carne o verdure. Gli agnolotti hanno avuto origine nella regione del Piemonte intorno al XII secolo e sono spesso considerati i primi di molti tipi di pasta ripiena nella cucina del nord Italia. A differenza dei ravioli, che sono fatti con due sfoglie di pasta separate e stampate, gli agnolotti sono fatti con un singolo foglio di pasta che viene piegato sul ripieno e solitamente tagliato in piccoli rettangoli. Tuttavia, in tutta la regione, gli agnolotti hanno varie forme. Intorno alle Langhe e al Monferrato, sono sigillati con un pizzico fermo, che conferisce loro il loro aspetto distintivo, e sono chiamati agnolotti al plin, mentre la città di Asti è nota per gli agnolotti gobbi (letteralmente gobbi), tasche di pasta che sono riempite così abbondantemente da diventare leggermente curve. Un'altra varietà interessante sono gli agnolotti a mezzaluna a forma di mezzaluna. Sono tradizionalmente farciti con un mix di diverse carni avanzate, spesso aromatizzate con vino ed erbe aromatiche, e alcuni dei ripieni classici includono lo stracotto, manzo brasato lentamente, coniglio arrosto, maiale o persino pollo. Unici in tutta la regione sono gli agnolotti ripieni di carne d'asino, una specialità della città di Calliano. Esistono numerose altre varianti locali, tra cui l'aggiunta di verdure come spinaci, bietole o persino carciofi e ricotta o fontina. Gli agnolotti possono essere gustati cotti semplicemente in un brodo di manzo o conditi con il sugo delle carni arrostite. A volte, vengono serviti con ragù alla Piemontese o altri sughi di carne più elaborati. Burro fuso e salvia (letteralmente burro fuso e salvia) è un'altra salsa comunemente usata; conferisce un sapore ricco e nocciolato di burro rosolato e un meraviglioso aroma di erbe agli agnolotti, che vengono tradizionalmente rifiniti con un po' di Grana Padano grattugiato o Parmigiano-Reggiano.

Agnolotti

Gli agnolotti del plin sono un piatto tradizionale piemontese fatto con piccoli agnolotti di pasta, solitamente a forma di barchetta. La pasta è tradizionalmente ripiena di carne di vitello, maiale o coniglio, in genere con avanzi di arrosto, ma occasionalmente vengono utilizzate anche verdure come cavolo o spinaci. Il nome del piatto deriva dal dialetto locale in cui plin si traduce come pizzico, riferendosi al metodo di preparazione che consiste nel sigillare ogni agnolotto con una stretta decisa. Gli agnolotti del plin possono essere serviti irrorati di burro fuso, una combinazione di burro e salvia fresca (burro e salvia), salsa di pomodoro, ragù o sugo d'arrosto.

Agnolotti del plin

Originally made by the Amis, one of Taiwan&rsquo;s aboriginal nations, alivongvong is a traditional delicacy comprised of a sticky rice dumpling filled with meat, and the whole thing is carefully enclosed within a small, hand-crafted leaf basket. Steamed white and black rice is usually used for the rice dumpling, while the typical filling contains pork, wild boar meat, or fish and mushrooms. The typical leaf choice are pandan leaves, which are skillfully fashioned into a small, free-standing basket. The leaf basket is then steamed, a process which imparts a lovely pandan leaf fragrance and flavor to the dumpling. A type of zongzi, alivongvong, also known as alifengfeng, is often dubbed the Amis&rsquo; lunchbox due to its convenient transportability. It is sometimes also referred to as the Amis lovers&rsquo; box meal as in the olden days it was a custom for the Amis women to pack their husbands&rsquo; meals in hand-woven leaf baskets. The dish reflects the traditional and naturalistic aspect of the Taiwanese Aboriginal cuisine and is available at night markets and eateries that offer aboriginal culinary specialties.

Alivongvong

Amadombolo are traditional South African dumplings. They're either made with a combination of maize flour, salt, water, and baking powder, or a combination of cake flour, mealie meal, water, yeast, salt, and sugar. The dry ingredients are sifted into a bowl and kneaded with water, and the dough is then left to rest before it's shaped into dumplings. The dumplings are traditionally added to various stews, and it is recommended to serve the stew and dumplings with pap on the side.

Amadombolo

Gli anolini sono una varietà di pasta ripiena di carne la cui origine è contesa tra le città di Parma e Piacenza, e il modo più tradizionale per gustarli è in brodo, cucinati in un ricco brodo di carne. Questo piatto sostanzioso è una parte importante delle tradizioni natalizie in tutta la regione Emilia-Romagna. I membri della famiglia si riuniscono la vigilia di Natale per preparare gli anolini da zero: ognuno è fatto a mano, formato avvolgendo un composto di carne macinata, Parmigiano-Reggiano e pangrattato in un impasto di pasta fresca all'uovo. Questo elaborato compito è un'ottima introduzione al pranzo di Natale festivo, quando gli anolini vengono cotti nel brodo di carne, preferibilmente quello fatto in terza, ovvero con tre tipi di carne: manzo, cappone e maiale. Sebbene si possa pensare che un piatto composto solo da pasta ripiena servita in un brodo chiaro non sia degno della tavola natalizia festiva, la qualità degli ingredienti e tutto il duro lavoro investito nella preparazione del piatto creano un pasto delizioso che spiega facilmente questa tradizione dal primo boccone.

Anolini in brodo

These delicious Afghan dumplings are traditionally filled with either chopped spring onions or gandana, a type of leek grown in almost every province in Afghanistan. Aushak, called also ashak, is usually served with minced beef or lamb meat rag&ugrave; and chakkah, a thick strained yogurt sauce flavored with garlic and fresh mint.

Aushak

Russia

Avar khinkal è un piatto tradizionale del popolo Avar del Daghestan, nella regione del Caucaso settentrionale della Russia, il cui elemento principale è l'impasto, fatto con ingredienti semplici come farina, acqua e sale, e modellato in piccoli quadrati piatti o pezzi a forma di diamante. Questi pezzi di impasto vengono poi bolliti fino a diventare morbidi e leggermente gommosi, creando la base del pasto. Il piatto è solitamente servito con carne bollita, in genere agnello o manzo, che viene cucinata separatamente e spesso presentata con un po' di brodo saporito. La carne e il brodo sono secondari rispetto all'impasto, che è la vera star del piatto. Ad accompagnare il khinkal ci sono varie salse e condimenti, come la salsa all'aglio fatta con aglio, aceto e brodo, così come salsa di pomodoro e panna acida. Peperoncini, erbe fresche come il coriandolo e cipolle crude sono spesso serviti a parte, aggiungendo sapori vivaci a componenti altrimenti semplici. Tradizionalmente, l'Avar Khinkal viene servito come piatto comunitario: l'impasto, la carne e le salse sono disposti separatamente, consentendo ai commensali di intingere i pezzi di impasto nel brodo o nella salsa e di gustarli con bocconi di carne.

Avar khinkal

Balanzoni è un piatto di pasta tradizionale italiano originario di Bologna. Il piatto è composto da una grande pasta verde simile ai tortellini, ripiena di ricotta, spinaci, uova, Parmigiano Reggiano e mortadella o lombo di maiale tritati. La pasta è verde perché è stata preparata con gli spinaci. La pasta ripiena viene cotta e poi tradizionalmente servita con burro e salsa alla salvia. Il nome si riferisce al Dottor Balanzone, una mascotte del carnevale di Bologna, e più specificamente al suo cappello, che ricorda la forma di questa pasta.

Balanzoni

Vietnam

These translucent Vietnamese dumplings are usually prepared with tapioca-based wrappers and a filling which typically combines shrimps and fatty pork. The dumplings can be cooked or wrapped in banana leaves and then steamed. They are traditionally served with a fish-based dipping sauce on the side. It is believed that b&aacute;nh bột lọc originated in Huế &ndash; the ancient imperial city known for its balanced, sophisticated specialties.

Bánh bột lọc

B&aacute;nh gi&ograve; is a stuffed rice flour dumpling that is usually associated with Northern Vietnam. This typical breakfast dish is made with a thick paste consisting of rice flour and pork or chicken broth and a savory filling that combines ground pork, shallots, wood ear mushrooms, and seasonings. The rice flour paste is stuffed into pyramid-shaped banana leaves, and the filling is then placed in the center before the pouch is folded and steamed. B&aacute;nh gi&ograve; are best served warm, and although these large dumplings can be eaten plain, they are occasionally accompanied by various sauces.

Bánh giò

B&aacute;nh gối are crispy Vietnamese dumplings. The wrapper is usually gyoza skin or a combination of flour, sugar, salt, water, and baking powder, while the filling includes soaked and chopped glass noodles, wood ear mushrooms, minced pork, shredded carrots, and shallots or white parts of spring onions. Once assembled, the dumplings are fried in hot oil until golden and crispy. B&aacute;nh gối is traditionally accompanied by a dipping sauce on the side, consisting of lime juice, fish sauce, sugar, garlic, and chili peppers. The dish is also often served with fresh herbs such as lettuce, basil, and coriander.

Bánh gối

B&aacute;nh &iacute;t trần is a traditional rice dumpling. The dough is made from rice flour, salt, and water, while the filling is often a mixture of mung beans, pork or shrimp, onions, salt, and pepper. Once assembled, they're traditionally wrapped in banana leaves and steamed, then drizzled with onion oil. These savory dumplings are usually served with a dipping fish sauce and a combination of pickled carrots and white onions.

Bánh ít trần

B&aacute;nh nậm is a traditional dumpling origianting from Hue. The batter is made with a combination of rice and tapioca flour, sugar, and salt, while the filling consists of shrimps, minced pork, salt, pepper, sugar, shallots, annatto oil, and green onions. The rectangular and flat dumplings are wrapped in banana leaves, then steamed. When served, b&aacute;nh nậm is traditionally accompanied by fish sauce for dipping on the side. The dumplings are typically sold at the markets because the banana leaves make them easy to transport and keep the interior supple and soft.

Bánh nậm

Bansh are Mongolian dumplings that are sealed tightly, then boiled in water with a pinch of salt. The dough is typically made with wheat flour, water, and salt, while the filling consists of ground beef or mutton, garlic, onions, herbs, and spices. When the dumplings float to the top, they are done, and can be served in milk tea or soups, although they are more commonly served as a separate dish with condiments on the side.

Bansh

One of China's favorite breakfast foods and an everyday snack, baozi - or simply bao, as it&rsquo;s usually called - is a steamed bun, made with the so-called mantou bread, and stuffed with a wide variety of fillings ranging from savory to sweet, but they typically include various meats, seafood, or vegetables. Most popular types are char siu bao, filled with Cantonese-style barbecued pork; the smaller, mincemeat-filled Shanghai-style baozi called xiao long bao or Shengjian mantou; and the succulent tangbao or guantang bau, large soup-filled bao buns made with pork or crab stock. These are usually served in their own individual steaming basket, with a straw used to drink the soup while the rest of the bun is eaten later. The flavorful baozi buns were originally known as a peasant dish, but with high-end restaurants breathing new life into this working-class Chinese staple, the once humble steamed bun is finally seeing its renaissance. In China, however, they are still found in virtually every corner, freshly prepared on the spot using bamboo steaming baskets, and sold by numerous street vendors.

Baozi

Ba wan is the most common street food in Taiwan. This traditional Taiwanese dumpling has become so popular that it is considered to be the national dish of the country. It is made with rice flour and potato starch dough that is usually filled with pork, bamboo, and mushrooms. Ba wan can be steamed or fried and is commonly served with a sweet and spicy sauce or a flavorful broth. It is not considered to be the most prestigious food in Taiwan, but it is the favorite among all social classes. The varieties of ba wan depend on the region, but the traditional type is thoroughly steamed and then dipped in hot oil to make the skin almost translucent. Regional differences also exist in the way ba wan is served - in the north, it is usually cut open before serving, while the southern version is often left untouched. Nowadays, this chewy and sticky dumpling is sold on almost every corner in Taiwan.

Ba wan

Finland

Tradizionalmente associati alle zone settentrionali della Svezia e alla Lapponia finlandese, i blodpalt sono i nutrienti ravioli marrone scuro preparati con farina di segale o orzo e sangue animale. Sebbene fossero tradizionalmente preparati con sangue di renna, oggi si trovano in numerose varianti regionali che impiegano sangue di vari animali, spezie diverse e occasionalmente purè di patate. A volte sono farciti con un composto di cipolle saltate e pancetta a cubetti e sono comunemente cucinati in saporiti brodi di carne. I ravioli Blodpalt sono solitamente gustati come contorno accompagnati da pancetta fritta o maiale, burro e marmellata di mirtilli rossi.

Sporco

B&ouml;hmische kn&ouml;del, or Bohemian dumplings, are yeast-based dumplings made from a dough of flour, yeast, water or milk, eggs, and a touch of sugar and salt. Unlike typical round dumplings, they are shaped into a log and steamed, resulting in an incredibly fluffy and soft texture that absorbs sauces perfectly. Traditionally served with dishes like goulash, roast pork with sauerkraut, or goose with red cabbage, these dumplings are a staple in Central European cuisine. Optionally, small bread cubes can be incorporated into the dough for added texture. After steaming, it's customary to slice them using a string rather than a knife to achieve cleaner cuts.

Böhmische knödel

United States

Boova Shenkel è un piatto tradizionale americano originario della cucina olandese della Pennsylvania. Il piatto è composto da uno stufato di manzo e gnocchi di patate che sono essenzialmente dei pierogi giganti e di grandi dimensioni. Gli ingredienti includono manzo, uova, patate, farina, prezzemolo o sedano, strutto, cipolle, burro, pane a cubetti, latte, pepe bianco e sale. Gli gnocchi vengono bolliti nel brodo di manzo, quindi spesso fritti in padella nel burro. Quando viene servito, il piatto è solitamente condito con un sugo di manzo o una salsa al burro nocciola. Boova shenkel viene solitamente servito durante la Quaresima prima di Pasqua. Il nome del piatto significa gambe di ragazzo, riferendosi agli gnocchi che assomigliano a gambe spesse e corte.