Gnocchi

Italy

I tortelli Mugellani sono un piatto tradizionale italiano della Toscana. I tortelli sono di forma quadrata e un po' più grandi dei classici ravioli. Inizialmente, si trattava di un pasto contadino e i tortelli erano farciti con le castagne locali del Mugello, ma intorno al 1800 vennero riempiti con le patate, una pratica che continua ancora oggi. Il ripieno è composto da patate, aglio, burro, panna, Parmigiano Reggiano, prezzemolo, noce moscata, sale e pepe, mentre l'impasto è fatto con farina e uova. I tortelli Mugellani sono tradizionalmente serviti con sugo di carne o burro e salvia. Accompagnateli con un bicchiere di vino rosso toscano.

Tortelli Mugellani

Uno dei tipi di pasta italiana più popolari sono i tortellini; una creazione intricata fatta con una varietà di ingredienti avvolti saldamente all'interno di uno strato di pasta all'uovo, creando una tasca che viene poi piegata a forma di anello. Sono comunemente chiamati navels, che hanno origine dalla famosa leggenda che afferma che uno chef li creò dopo aver visto la dea Venere e li modellò sull'aspetto del suo ombelico. La prima testimonianza scritta dei tortellini risale al XVII secolo, anche se è probabile che siano stati creati prima. Si ritiene che siano originari della zona dell'Emilia-Romagna, in particolare delle città di Modena e Bologna. A differenza di altre varietà di pasta, i tortellini erano considerati un cibo lussuoso, solitamente servito durante importanti festività o festività. Il ripieno solitamente impiegato all'epoca era costituito da ingredienti sontuosi come prosciutto, mortadella, parmigiano, pancetta, manzo o vitello, tutti finemente tritati per creare un ripieno denso. I tortellini possono essere serviti in brodo o sugo, ma secondo la tradizione, l'unico modo giusto è servirli immersi in un brodo sfrigolante, solitamente fatto con pollo o manzo. Servirli in zuppa promuove i tortellini come ingrediente principale, non oscurati da un sugo profumato o da mucchi di parmigiano. Il modo originale di preparazione e servizio non è cambiato drasticamente; i tortellini sono ancora fatti con la tradizionale pasta all'uovo e utilizzano gli stessi ingredienti per creare un ripieno sostanzioso. Tuttavia, le varianti moderne oggigiorno aggiungono occasionalmente coloranti naturali alla pasta, come spinaci e barbabietole, e sughi di pomodoro, panna o simili al ragù sono più spesso usati per accompagnare i teneri tortellini. Oggi, questa pasta raffinata è considerata un ingrediente comune, amato in Italia e nel mondo. Di solito è prodotta in fabbrica, ma le varietà fatte in casa, con pasta fresca, sono considerate una vera prelibatezza. Ci sono anche i tortellacci, che sono fondamentalmente una versione ingrandita dei tortellini.

Tortellini

Uno dei piatti di pasta più tipici di Bologna è chiamato tortellini in brodo, riferendosi a piccoli fagottini di pasta ripieni di carne serviti in un brodo dorato di cappone, a volte con l'aggiunta di Parmigiano Reggiano grattugiato. La ricetta ufficiale richiede che l'impasto sia fatto con uova e farina e che il ripieno sia fatto con lombo di maiale, prosciutto, mortadella, Parmigiano Reggiano, uova e noce moscata. La cottura in brodo esalta ulteriormente il sapore di questo comfort food definitivo, che, a causa del lungo processo di preparazione, era un piatto riservato alle occasioni festive come il Natale. Oggi, i tortellini appena fatti sono una parte standard dell'offerta gastronomica di Bologna e la gente del posto preferisce gustare quegli straordinari sapori in una semplice ciotola di zuppa piuttosto che velarli con salse pesanti e cremose.

Tortellini in brodo

Il tortello amaro di Castel Goffredo è una pasta ripiena unica della città di Castel Goffredo nella regione Lombardia in Italia. Questo piatto tradizionale è caratterizzato dal suo ripieno, che include erba amara o balsamita major, un'erba aromatica nota anche come erba di San Pietro. La preparazione inizia con la creazione di un impasto con un impasto di farina di grano e uova. Il ripieno tipico è composto da bietole (bietoline o erbette), pangrattato, uova, formaggio Grana Padano, burro e la caratteristica erba amara, che conferisce al tortello il suo caratteristico sapore amaro. Cipolla, aglio, noce moscata e sale fanno anche parte del ripieno. La pasta viene modellata in triangoli appiattiti e cotta in acqua bollente prima di essere servita con burro fuso, salvia e altro Grana Padano grattugiato. La ricetta ha radici profonde nelle tradizioni culinarie locali, con una festa dedicata che si tiene ogni anno a giugno per celebrare questa specialità. Questa festa, nota come Festa del Tortello Amaro, sottolinea l'importanza di questo piatto nella cultura locale e il suo riconoscimento come prodotto agroalimentare tradizionale e prodotto del movimento Slow Food.

Tortello amaro di Castel Goffredo

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Tris di canederli or Kn&ouml;del Trio is a Tyrolean dish that features a trio of canederli, which are bread dumplings popular in the northern regions of Italy and southern Austria. Canederli are made from a mixture of stale bread soaked in milk, eggs, and typically combined with ingredients like speck (a regional type of smoked ham), cheese, spinach or beet. The mixture is then shaped into dumplings and boiled in broth or water. Tris di canederli typically present three different varieties of these dumplings, most often the ones with speck, spinach and cheese, although there are many other combinations. They can be served in a broth as a soup or on their own with melted butter and herbs.
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Tris di canederli

T&uacute;r&oacute;gomb&oacute;c (or topfenkn&ouml;del in German) are traditional Hungarian and Austrian dumplings of Bohemian origin that are made with fresh cottage cheese (t&uacute;r&oacute; cheese in Hungary), semolina, and eggs. The shaped dumplings are cooked and then coated in fried breadcrumbs which can be seasoned with cinnamon and vanilla. The key is to use as little semolina as possible to make the dumplings airy and light. T&uacute;r&oacute;gomb&oacute;c are usually served with sweetened sour cream, sweet sauces, and fruits.

Túrógombóc

Uzbekistan

Il Tuxum barak è un piatto tradizionale uzbeko originario della regione di Khorezm. L'impasto per questi ravioli uzbeki è fatto con una combinazione di farina, uova, acqua e sale. L'impasto viene impastato, steso e tagliato a strisce, che vengono poi farcite con un composto di uova sbattute, latte, burro, cipollotti tritati e spezie come curcuma e pepe nero. Una volta sigillati, i ravioli vengono bolliti in acqua e sono pronti per essere serviti una volta che galleggiano in superficie. Il Tuxum barak è solitamente servito con panna acida o yogurt.

Barak di Tuxum

Austria

Wachauer marillenkn&ouml;del is a classic Austrian dish consisting of a depitted Wachau apricot that is encased in a light dough which is then shaped into a dumpling, cooked, and rolled in breadcrumbs that have been fried in butter. The dough can be made either with soft cheese or potatoes, while the breadcrumbs are often seasoned with powdered cinnamon. Although the delectable Wachau apricot dumplings are served generously dusted with icing sugar, some might think that they are served as a dessert, but the dumplings are traditionally consumed as a main dish.

Wachauer Marillenknödel

China

Xiaolongbao are soup-filled dumplings originating from the 19th-century Nan Xiang, what is today Shanghai's Jiading district. It is believed that the first form of xiaolongbao was sold by Huang Mingxian, a shop owner who wanted to evolve the classic dumpling due to the increased competition of neighboring vendors. The dumplings are usually filled with a large volume of soup and minced pork, then steamed in a specially-designed bamboo steamer. Sometimes, xiaolongbao can also be filled with crab or shrimp meat. The dough is quite thin, and it is believed that it should be thicker than tang bao, but not as thick as shen jian bao. It is recommended to serve xiaolongbao dumplings while they are still hot, preferably with a vinegar and ginger dip on the side.

Xiaolongbao

Yinafei mountain cake is a traditional sticky rice cake or dumpling that is typically cooked in leaves. This dish is a specialty of the indigenous Puyuma people, who live in the East Rift Valley in Taiwan. Also referred to as mountain cake, this rice dumpling resembles another indigenous dish called alivongvong or alifengfeng, a sticky rice dumpling with a meat filling which is typical of the Amis aboriginal nation.

Yinafei Mountain Cake

Nepal

Yomari is a flavorful Nepalese rice flour dumpling stuffed with molasses. It is prepared in a triangular (or teardrop) shape which is then steamed and served hot. The dessert is especially popular during the month of Poush. The name of the dish is derived from the words ya, meaning to like, and mari, meaning delicacy.

Yomari

Croatia

Zavezanci è un piatto tradizionale croato originario della regione di Slavonia-Baranja. Questo piatto contadino è composto da tre componenti principali: pasta per gnocchi, ripieno e un brodo piccante arricchito di paprika. L'impasto è fatto con un impasto di farina, acqua calda, uova, sale e olio o grasso di maiale. Una volta preparato, viene steso e tagliato in rettangoli che vengono riempiti con un impasto di grasso di maiale, pangrattato, semolino, paprika in polvere, sale e condimento Vegeta. L'impasto viene quindi legato in un nodo e cotto in un brodo composto da acqua, Vegeta, grasso di maiale, cipolle, paprika, sale e peperoni rossi allungati. Una volta che i gnocchi di pasta galleggiano in superficie, il piatto è pronto per essere servito. Gli Zavezanci sono sempre serviti caldi o bollenti.

Zavezanci

Zhēngjiao is a traditional dish consisting of steamed dumplings. The texture is somewhere between the crinkly and tender skins of boiled dumplings (shui jiao) and the crisp-bottom, chewy top style of pan-fried dumplings (guo tie or jian jiao or potstickers). Once steamed, these dumplings will have a translucent wrapper covering the filling, which usually consists of pork and chives, cabbage, shrimp, or a combination of different vegetables. When served, zhēngjiao dumplings are often served with soy dipping sauce on the side.