Tortellini in brodo

Uno dei piatti di pasta più tipici di Bologna è chiamato tortellini in brodo, riferendosi a piccoli fagottini di pasta ripieni di carne serviti in un brodo dorato di cappone, a volte con l'aggiunta di Parmigiano Reggiano grattugiato. La ricetta ufficiale richiede che l'impasto sia fatto con uova e farina e che il ripieno sia fatto con lombo di maiale, prosciutto, mortadella, Parmigiano Reggiano, uova e noce moscata. La cottura in brodo esalta ulteriormente il sapore di questo comfort food definitivo, che, a causa del lungo processo di preparazione, era un piatto riservato alle occasioni festive come il Natale. Oggi, i tortellini appena fatti sono una parte standard dell'offerta gastronomica di Bologna e la gente del posto preferisce gustare quegli straordinari sapori in una semplice ciotola di zuppa piuttosto che velarli con salse pesanti e cremose.