Anolini in brodo

Gli anolini sono una varietà di pasta ripiena di carne la cui origine è contesa tra le città di Parma e Piacenza, e il modo più tradizionale per gustarli è in brodo, cucinati in un ricco brodo di carne. Questo piatto sostanzioso è una parte importante delle tradizioni natalizie in tutta la regione Emilia-Romagna. I membri della famiglia si riuniscono la vigilia di Natale per preparare gli anolini da zero: ognuno è fatto a mano, formato avvolgendo un composto di carne macinata, Parmigiano-Reggiano e pangrattato in un impasto di pasta fresca all'uovo. Questo elaborato compito è un'ottima introduzione al pranzo di Natale festivo, quando gli anolini vengono cotti nel brodo di carne, preferibilmente quello fatto in terza, ovvero con tre tipi di carne: manzo, cappone e maiale. Sebbene si possa pensare che un piatto composto solo da pasta ripiena servita in un brodo chiaro non sia degno della tavola natalizia festiva, la qualità degli ingredienti e tutto il duro lavoro investito nella preparazione del piatto creano un pasto delizioso che spiega facilmente questa tradizione dal primo boccone.