Agnolotti del plin

Gli agnolotti del plin sono un piatto tradizionale piemontese fatto con piccoli agnolotti di pasta, solitamente a forma di barchetta. La pasta è tradizionalmente ripiena di carne di vitello, maiale o coniglio, in genere con avanzi di arrosto, ma occasionalmente vengono utilizzate anche verdure come cavolo o spinaci. Il nome del piatto deriva dal dialetto locale in cui plin si traduce come pizzico, riferendosi al metodo di preparazione che consiste nel sigillare ogni agnolotto con una stretta decisa. Gli agnolotti del plin possono essere serviti irrorati di burro fuso, una combinazione di burro e salvia fresca (burro e salvia), salsa di pomodoro, ragù o sugo d'arrosto.