Golonka

Il nome golonka si riferisce allo stinco di maiale, o nocca di maiale, che di solito viene scottato e cotto lentamente finché non diventa tenero. In alternativa, può anche essere grigliato o brasato al forno. Il piatto è disponibile in molte varianti regionali, che possono includere golonka fresca o affumicata, con la prima che è una scelta più tradizionale. Di solito viene servito intero, con l'osso, insieme a patate bollite, cavolo, una varietà di verdure cotte e salsa di rafano o senape. Questo piatto tradizionale è spesso paragonato a una prelibatezza simile mangiata in Germania, nota come Eisbain o Schweinshaxe. Sebbene si creda che la golonka sia stata influenzata da questa versione tedesca, è diventata parte integrante della cucina polacca, con molte varianti regionali distintive come la golonka w piwie glassata al miele e alla birra o la varietà di Rudka che è farcita con funghi. La golonka è spesso servita ai matrimoni e in altre occasioni speciali. È anche un punto fermo nei ristoranti tradizionali polacchi.