Gosht dum biryani

Il Gosht dum è una versione tradizionale indiana del biryani, un piatto di riso per eccellenza. Di solito è fatto con una combinazione di agnello, riso basmati, zenzero, aglio, ghee, chiodi di garofano, cannella, peperoncini piccanti, latte, zafferano, cipolle, yogurt, menta, foglie di alloro, coriandolo, macis, cardamomo, peperoncino in polvere e sale. Le cipolle, i chiodi di garofano, le foglie di alloro e il cardamomo vengono saltati in padella nel ghee e mescolati con i cubetti di agnello e la pasta di zenzero e aglio. Dopo qualche minuto, yogurt e peperoncino rosso in polvere vengono aggiunti alla padella e tutto viene cotto lentamente finché la carne non diventa tenera. La carne viene tolta e il sugo viene filtrato. Cardamomo, macis e zafferano vengono cotti nel latte e nell'acqua e la carne viene quindi aggiunta al composto insieme al riso cotto. La pentola viene coperta e cotta finché tutto non diventa tenero. Una volta pronto, il biryani viene servito caldo, in genere con raita a parte. Il piatto viene spesso preparato durante occasioni speciali e feste.