Griot

Il griot è un piatto tipico haitiano composto da cubetti di carne di maiale cotti lentamente a fuoco lento in una marinata dolce, piccante e aspra di peperoncini, cipolle e succo di arancia, lime o limone finché non diventano teneri, quindi fritti in padella. Invece di sviluppare il sapore dal grasso della padella, la salsa funge da liquido di cottura, solitamente ridotto a una glassa lucida. Il piatto è un omaggio al griot, una persona di alto rango sociale in molti paesi dell'Africa occidentale, tradizionalmente uno storico locale, un diplomatico, un guerriero, un capo tribù, un leader della comunità o un insegnante. Poiché la carne di maiale era scarsa e costosa ad Haiti, il piatto veniva preparato solo per occasioni speciali ed eventi festivi, e il legame tra i due griot è ovvio: sono entrambi molto importanti per le rispettive culture. Oggi è considerato il piatto nazionale di Haiti e viene preparato più spesso che in passato. Come il griot africano, questo piatto è speciale anche per i suoi sapori: il piccante dei peperoncini, l'acidità agrodolce dei succhi di agrumi, la corposità della carne e l'inconfondibile esterno dorato.