Guacamayo

La guacamaya è una torta messicana originaria di León, Guanajuato. Si prepara riempiendo un rotolo di bolillo con croccanti cotiche di maiale chicharrón, avocado, salsa piccante, succo di lime e sale. Nella città di León, questi panini vengono solitamente venduti dai carretti della guacamaya, tricicli dotati di una teca di vetro contenente tutto il necessario per assemblare queste piccanti tortas. Ma non temete, perché offrono anche una bevanda locale rinfrescante chiamata cebadina per contrastare la piccantezza della guacamaya.