Guatita

Guatita è il piatto nazionale dell'Ecuador, uno stufato sostanzioso e denso composto da trippa cotta a fuoco lento in una salsa di arachidi e patate. Il nome del piatto può essere tradotto come piccole interiora. La trippa deve essere pulita più volte con succo di limone e acqua, quindi tritata e fritta con cipolla e spezie prima di essere unita a patate e burro di arachidi. Il piatto è tradizionalmente servito con riso bianco, cipolle sottaceto, fette di avocado e salsa piccante a parte.