Guiji

Il pollo fantasma è un'insalata della provincia dello Yunnan, in Cina, composta da pollo sminuzzato, erbe come zenzero di sabbia, basilico, coriandolo, peperoncino tailandese, sawtooth e cardamomo, e succo di lime. Il pollo è il pollo locale dalla pelle nera che viene bollito e poi sminuzzato. La carne e la pelle vengono mescolate con erbe e succo di lime. Tradizionalmente, anche le zampe e la testa del pollo vengono utilizzate nell'insalata. Inoltre, l'uso di aromi mostra l'influenza dei sapori del sud-est asiatico, poiché la provincia confina con Myanmar, Laos e Vietnam.