Guo Qiao Mi Xian

I noodles di riso Over the Bridge (guo qiao mi xian) sono una zuppa di noodles di riso, una specialità della cucina dello Yunnan. Quando viene divisa in spicchi, la zuppa è composta da zuppa di pollo, noodles di riso, carne a fette e verdure, oltre ad alcuni ingredienti aggiuntivi utilizzati per guarnire e insaporire. Il piatto ha avuto origine nella contea di Mengzi oltre 100 anni fa. Ciò che rende questa zuppa particolare è il modo in cui viene preparata: una ciotola di zuppa calda, una ciotola di noodles di riso e un vassoio con ingredienti a fette vengono portati al tavolo dove il piatto viene assemblato e cucinato. Gli ingredienti vengono aggiunti uno alla volta, iniziando dalla carne. Poi ci sono le uova di quaglia, i calamari e la pelle di tofu, seguiti dalle verdure, spesso solo pak choi, funghi cinesi ed erbe aromatiche. I noodles di riso vengono conservati per la fine e la zuppa finita viene divisa in singole ciotole. Dato che la zuppa può essere un po' insipida, il sapore può essere regolato in base alle preferenze personali con salsa di soia, aceto, verdure sottaceto e salsa al peperoncino. La zuppa di riso e tagliatelle viene spesso servita nei ristoranti e venduta dai venditori ambulanti, ma il prezzo è determinato dal numero di ingredienti: più sono, più è costoso.