Gurguglione

Il gurguglione è uno stufato di verdure ricco originario dell'Elba. In passato era un piatto tipico dei minatori dell'Elba, ma oggi viene solitamente servito come contorno per accompagnare carne e pesce. È composto da una varietà di verdure come peperoni verdi, zucchine, melanzane, cipolle e pomodori, con l'aggiunta di basilico, prezzemolo e olio d'oliva. Gli ingredienti vengono conditi con sale e coperti per cuocere a fuoco lento e nel loro liquido. Si ritiene che il nome gurguglione significhi gorgogliare, riferendosi al fatto che le verdure gorgogliano durante la cottura.