Haleem di Hyderabad

L'Hyderabadi haleem è un porridge saporito indiano originario di Hyderabad, dove è stato portato dal popolo Chaush durante il dominio dei Nizam. Il piatto è fatto con carne, lenticchie e grano, e di solito viene cotto a fuoco lento in un'unica pentola durante la notte. Agnello, manzo e capra sono le scelte tradizionali, ma possono essere usati anche pollo e vitello. Il grano spezzato e l'orzo perlato sono spesso usati come cereali, mentre le spezie e le erbe usate nell'Hyderabadi haleem spesso includono garam masala, curcuma, cumino, coriandolo, menta e pepe nero. Altri ingredienti includono cipolle, zenzero, aglio, yogurt e olio o ghee. Una volta preparato, il piatto è solitamente guarnito con erbe tritate e cipolle fritte. Se lo si desidera, si possono servire spicchi di limone e focacce a parte.