Harira

Harira è una zuppa ricca di erbe e a base di pomodoro con una consistenza vellutata e cremosa, poiché la parola hareer in arabo significa vellutato. È la zuppa più popolare in Marocco, che simboleggia l'unificazione delle persone durante il Ramadan, il mese sacro del digiuno nel calendario musulmano. Secondo la legge religiosa, i praticanti non possono mangiare o bere nulla tra l'alba e il tramonto. Al tramonto, quando i cannoni colpiscono, i marocchini consumano il loro primo pasto della giornata: l'obbligatoria zuppa harira, accompagnata da datteri, fichi, caffè o latte, insieme a biscotti al miele fritti a forma di fiori e cosparsi di sesamo, chiamati chebakia. Harira è fatta con una varietà di legumi come lenticchie, fave e ceci, salsa di pomodoro, pasta di harissa ed erbe fresche come prezzemolo, curcuma, zafferano, limone, semi di cumino e coriandolo, ma ogni regione del Marocco ha la sua versione della zuppa. È anche molto popolare in Algeria. L'harira può essere vegetariano o farcito con pezzetti di agnello, pollo, manzo o pesce. In alcuni casi, uova sbattute o un composto di farina e acqua vengono aggiunti alla zuppa verso la fine della cottura per darle una consistenza leggermente diversa e per addensarla. Piccante, pepata, nutriente, ricca di verdure e carne, l'harira è una vera prelibatezza nel mondo delle zuppe.