Aviare

L'avial è un piatto indiano originario della regione del Kerala, sebbene sia ugualmente popolare nel Tamil Nadu e a Udupi. Il suo nome significa "essere cucinato" e il piatto è composto da una combinazione di verdure, cocco e foglie di curry. L'avial è parte integrante del banchetto vegetariano indiano chiamato Sadhya. La chiave per preparare un ottimo avial è prestare attenzione alle verdure, che devono avere colori contrastanti, come melone invernale, carote e fagioli. Ci sono numerose teorie e storie sull'origine dell'avial. Una dice che un re non amava vedere nulla sprecato, così ordinò al suo chef di preparare un piatto con gli avanzi di verdure e così nacque l'avial. Un'altra dice che il piatto fu inventato da Bhima, un guerriero che si travestì da cuoco durante il suo esilio, così tagliò a fette alcune verdure, le fece bollire, aggiunse cocco e il piatto divenne molto popolare. Indipendentemente dalle sue origini, l'avial rimane un alimento base colorato e gustoso della cucina dell'India meridionale.