Himono

Il termine giapponese himono comprende vari tipi di prodotti ittici essiccati. Di solito è preparato con varietà di pesci più piccoli come sgombri o sardine, che vengono solitamente aperti a farfalla, puliti, occasionalmente marinati e poi essiccati al sole o refrigerati. La tecnica si è sviluppata come metodo di conservazione che ha consentito una maggiore durata di conservazione. In passato, il sale era utilizzato principalmente come conservante, ma le varietà moderne lo usano principalmente come condimento. Una volta essiccato, il pesce può essere conservato o mangiato immediatamente, quando di solito viene grigliato e spennellato con una saporita salsa a base di soia. L'himono è solitamente servito per colazione e pranzo o come spuntino a tarda notte nei famosi ristoranti izakaya. Di solito è abbinato a riso e salsa di soia.