Il caschetto

Il khashlama è un piatto di carne semplice e tradizionale originario della regione del Caucaso. Sebbene richieda molto tempo, il piatto si prepara semplicemente facendo bollire grandi pezzi di carne, solitamente manzo o agnello, in acqua calda. La versione tradizionale di questo famoso piatto non include altri ingredienti, ad eccezione di alcune spezie, rendendo i pezzi di carne bolliti la star del piatto. Per questo motivo, il khashlama contiene solo i migliori tagli di carne disponibili. Si ritiene che le origini del piatto siano nella regione georgiana di Kakheti, dove è considerato un piatto tipico regionale. Tuttavia, è molto popolare anche nella vicina Armenia, causando controversie sulla vera origine del piatto. Tradizionalmente, il khashlama viene preparato su un fuoco aperto, lentamente, finché la carne non è perfettamente tenera. Di solito è aromatizzato con cipolle, aglio, foglie di alloro e grani di pepe. Poiché richiede molto tempo, il piatto viene solitamente servito in occasioni speciali ed è un alimento base comune del supra, una tradizionale festa georgiana. I pezzi di carne bolliti vengono solitamente serviti caldi e guarniti con una generosa quantità di sale grosso e prezzemolo tritato.