Il kumru

Tipicamente associato a Özme, il kumru è un panino tostato preparato con un pane artigianale che è solitamente arricchito con farina di ceci. In origine era preparato con il sinik, un pane circolare che veniva venduto dai venditori ambulanti, ma ha raggiunto la sua forma attuale negli anni '50, quando i panini sono diventati un'opzione popolare in Turchia. Oggigiorno, è solitamente ripieno di formaggio kaşar (che viene solitamente grigliato prima di essere messo sul pane), salsiccia piccante nota come sujuk e pomodori, mentre le varianti moderne possono includere anche sottaceti, fiocchi di peperoncino rosso, altri tipi di carne stagionata o persino maionese o ketchup, sebbene gli ultimi due siano spesso malvisti. Questa opzione di cibo da strada sostanziosa e conveniente si trova solitamente nei ristoranti specializzati in kumru.