Il Phở bò

Questa versione di pho a base di manzo è preparata con tagli e parti di manzo assortiti: il brodo è fatto con ossa di manzo, stinco, coda di bue e collo, mentre i condimenti includono petto grasso tagliato sottile (gầu), fianco, bistecca di girello, trippa, manzo cotto e crudo (tái nạm), tendine (gân) o polpette di manzo (phở bò viên), ma quest'ultima versione non è così popolare in Vietnam. Il pho di manzo è solitamente aromatizzato con spezie essiccate come cannella, anice stellato, chiodi di garofano, cardamomo e coriandolo. Il piatto è servito bollente in una ciotola insieme a tagliatelle di riso ed è solitamente guarnito con coriandolo, cipolle affettate e cipolle verdi tritate. A lato, spesso si può trovare un vassoio con germogli di fagioli, spicchi di lime e peperoncini piccanti a fette, così che ogni persona possa aggiungere le guarnizioni a proprio piacimento. Anche le salse Hoisin e Sriracha sono spesso presenti come elementi essenziali a lato.