Il signor Hui

Il maiale cotto due volte è una specialità del Sichuan preparata cucinando la coscia o la pancia grassa di maiale (con la pelle intatta) in due modi diversi. Il maiale viene prima cotto a fuoco lento in una pentola e raffreddato in frigorifero per far rassodare la carne e il grasso. Dopodiché, la carne viene tagliata a fette e saltata in padella con verdure come cavolo, peperoni, porri e funghi finché non assume un colore marrone e la pelle diventa croccante sui bordi. Gli ingredienti possono variare da un cuoco all'altro, ma la maggior parte di loro aggiunge una salsa fatta con vino di riso, salsa di soia e vari altri condimenti al wok insieme a carne e verdure. Si ritiene che il piatto sia stato inventato durante il periodo della dinastia Song da un poeta che stava preparando un piatto di maiale per il suo amico. Cuocette la carne in una pentola e se ne dimenticò, e quando tornò, vide che i liquidi erano evaporati e la carne stava sfrigolando nel suo stesso grasso, così fu creato un nuovo piatto. Oggigiorno, la popolazione del Sichuan organizza tradizionalmente una festa ogni 1° e 15° mese lunare, in cui il piatto forte della festa è il maiale cotto due volte.