Insalata di riso novarese

Insalata di riso novarese è una tradizionale insalata di riso italiana originaria di Novara. L'insalata è solitamente preparata con una combinazione di riso Arborio, olio d'oliva, acciughe, prezzemolo, aglio, succo di limone, sale e pepe nero. L'aglio e le acciughe vengono cotti in olio d'oliva fino a quando le acciughe diventano mollicce. Il composto viene tolto dal fuoco, raffreddato e versato sul riso cotto. Il riso viene guarnito con prezzemolo e spruzzato con succo di limone prima di essere lasciato raffreddare, quindi viene semplicemente condito con sale e pepe a piacere prima di servire.