Insalata Russa

L'Insalata Russa, nota anche come insalata Olivier, è un giramondo culinario con una storia stratificata quanto i suoi ingredienti. Nonostante il nome, la sua versione più famosa fu perfezionata negli anni '60 dell'Ottocento da Lucien Olivier, lo chef di origine belga del celebre ristorante Hermitage di Mosca. La ricetta originale era un segreto gelosamente custodito e comprendeva prelibatezze costose ed esotiche come il francolino, la lingua di vitello, il caviale, l'anatra affumicata e le code di gambero di fiume, il tutto legato da un misterioso condimento provenzale fatto in casa con ingredienti francesi di prima qualità. Questa insalata era più di un semplice piatto; era uno status symbol per l'élite di Mosca, una lussuosa testimonianza dell'apice della cucina raffinata del XIX secolo. Il ristorante era il posto dove essere e l'insalata era il suo gioiello della corona.