Jarret posteriore

Jarret arrière in macelleria francese si riferisce allo stinco posteriore della mucca. Lo stinco posteriore è un taglio di manzo magro e duro, poiché proviene da un muscolo che fa molto esercizio. Questo taglio è pieno di tessuto connettivo, che può dare origine a un piatto molto saporito se cucinato correttamente. Lo stinco posteriore è solitamente utilizzato in piatti che vengono cotti lentamente a fuoco basso, come stufati, zuppe o brasati. Il processo di cottura lento consente alle fibre dure della carne di rompersi e il tessuto connettivo si dissolve in una gelatina che aggiunge ricchezza e corpo al piatto. Ecco perché lo stinco è spesso utilizzato in piatti come il pot-au-feu.