Jerk giamaicano

In passato, jerk era usato per riferirsi a un maiale che veniva grigliato lentamente su un fuoco di legna di pimento. Oggi, l'ingrediente principale è solitamente pollo, maiale o manzo. Jerk si riferisce a un metodo di cottura giamaicano unico in cui maiale, pollo, manzo, frutti di mare e persino frutta e verdura vengono cotti su una fossa di fuoco o su una griglia. Indipendentemente dalla carne, l'ingrediente chiave del vero jerk è un condimento unico e piccante, una miscela di cipolle, cipollotti, timo, pimento giamaicano (noto anche come pimento), peperoncini, sale, noce moscata e cannella, che incarna perfettamente la Giamaica: piccante, piccante e dolce. Questi condimenti pesanti erano originariamente usati per evitare che la carne si rovinasse. Ci sono varie teorie sul nome: potrebbe essere la parola Inca per carne secca, charqui, o forse il processo che prevede di scuotere la carne mentre cuoce sul fuoco. Indipendentemente da queste teorie, tutto ciò che conta alla fine è il sapore e la delicatezza della carne. Le capanne e le baracche di jerk si trovano in tutta la Giamaica, con i suoi clienti che urlano e sostengono la loro carne in una battaglia per conquistare il maggior numero di clienti. La carne è estremamente tenera e si stacca dall'osso a causa della marinatura e del processo di cottura lenta. A livello locale, viene servita su piatti di carta o avvolta in un foglio di alluminio e viene comunemente mangiata con le dita. Per ridurre la piccantezza, la carne di jerk è accompagnata da qualcosa di dolce, del pane, della birra giamaicana o un cocktail al rum. Oggi, il jerk di maiale non è più sul trono perché il jerk di pollo è la varietà più popolare, ma poiché è più unta e succosa di altre carni, probabilmente qualche tovagliolo tornerà utile.