Jianbing

Un piatto preferito per la colazione in Cina venduto da numerosi venditori ambulanti di cibo di strada la mattina presto, il jianbing o pancake fritto è un pancake sottile e saporito simile a una crêpe che si prepara spalmando la pastella su una lastra di ghisa calda con una paletta di legno. La pastella può essere preparata con una varietà di farine diverse, con i tipi più comuni che sono farina di fagioli mungo, farina di fagioli neri e farina di grano. Sempre preparato fresco e caldo, questo pancake fritto è solitamente guarnito con uova, quindi aromatizzato con varie salse come salsa al peperoncino, salsa hoisin o salsa tianmianjiang (pasta di fagioli saporita) e farcito con ingredienti come cipollotti, sottaceti di senape, ravanelli, cipollotti, coriandolo o persino una proteina come salsiccia cinese o pollo. Un tipo di bastoncini di pasta fritta croccante chiamati guozi o strisce di wonton croccante vengono tradizionalmente aggiunti al ripieno del pancake per una croccantezza extra. Le varianti di questo piatto sono infinite, così come gli ingredienti che possono essere aggiunti all'interno dell'involucro della crêpe. Tipico di Tianjin, versioni di questo piatto cinese possono essere trovate anche in alcune delle più grandi città del mondo, tra cui New York, Sydney e Londra.