Judd mat gaardebounen

Judd mat gaardebounen o collare di maiale affumicato con fave è una specialità originaria del Lussemburgo. È spesso soprannominato il piatto nazionale di questo paese. Il piatto è solitamente preparato cuocendo il collare di maiale in acqua con verdure tritate ed erbe aromatiche come porri, carote, cipolle, sedano, foglie di alloro, chiodi di garofano, santoreggia e grani di pepe (con l'aggiunta di vino) finché la carne non diventa tenera. Il collare di maiale affumicato cotto viene poi tagliato a fette e unito a una salsa cremosa a base di roux, panna fresca, vino bianco secco, brodo o acqua, fave sbollentate, pancetta ed erbe aromatiche prima di essere gustato con un contorno di patate bollite o fritte. L'inizio dell'estate è il periodo in cui questa specialità è tradizionalmente preparata nelle case e nei ristoranti del Lussemburgo, poiché le fave sono giovani, tenere e fresche durante il periodo.