Kahi e Geymar

Kahi e geymar sono un piatto tradizionale iracheno per la colazione che abbina il kahi, una pasta sfoglia a strati, al geymar, una crema rappresa ricca e cremosa. Il kahi è una pasta sfoglia leggera e croccante, fatta da sottili strati di pasta che ha una consistenza simile alla pasta sfoglia o alla pasta fillo, con uno strato esterno burroso e croccante e un interno morbido. Il geymar è una crema densa e ricca fatta con latte di bufala (o talvolta latte vaccino). È simile alla crema rappresa o al kaymak e ha una consistenza liscia e vellutata con un sapore leggermente dolce e lattiginoso. La pasta sfoglia viene servita condita con miele o sciroppo di datteri quando è ancora calda e guarnita con una generosa quantità di geymar. È una colazione amata, specialmente per le occasioni speciali o le festività in Iraq, che offre un mix di pasta sfoglia e crema indulgente.