Kaleh pacheh

Il Kaleh pacheh è un piatto tradizionale persiano fatto con varie parti della testa e delle zampe di una pecora, solitamente consumato come una colazione sostanziosa in Iran e in altre parti del Medio Oriente e dell'Asia centrale. Il nome del piatto riflette i suoi ingredienti, con "kaleh" che significa testa e "pacheh" che significa piedi. La preparazione prevede la cottura lenta della testa, delle zampe e talvolta dello stomaco della pecora con cipolle, curcuma, aglio e varie spezie fino a quando non diventano tenere e gelatinose. Il Kaleh pacheh è noto per il suo brodo ricco e grasso e la sua consistenza distinta, che offre un gusto unico, saporito, intenso e leggermente gelatinoso. Tradizionalmente, viene servito con pane, erbe fresche, limone e talvolta verdure sottaceto. Questo piatto è considerato una prelibatezza e viene spesso gustato nei ristoranti specializzati chiamati "kaleh pazi", dove viene preparato durante la notte e pronto per essere servito la mattina presto per coloro che cercano un pasto nutriente e ricco di proteine.