Calcidica

Il kalguksu è un piatto estivo preferito da molti sudcoreani, solitamente servito durante le stagioni delle piogge e nelle giornate estive ventose. È composto da pasta fatta a mano con farina di grano e uova in un brodo solitamente fatto con molluschi, acciughe essiccate e alghe. Le tagliatelle vengono tagliate con un coltello, il che dà al piatto il suo nome, kalguksu, che letteralmente significa pasta al coltello. Sebbene il kalguksu ai frutti di mare sia la varietà più popolare, esistono altre versioni di kalguksu come quella piccante (jjanppong kalguksu), al pollo (dak kalguksu) e ai funghi (beodeot kalguksu). In genere, il kalguksu viene servito con contorni come kimchi o orzo combinati con cavolo e salsa di pasta di soia. Il Kalguksu ha avuto origine durante l'era della dinastia Joseon e la prima ricetta per questo piatto è stata trovata in un vecchio libro di cucina chiamato Eumsik Dimibang, scritto da Lady Jang nel 1670. Tradizionalmente, il kalguksu veniva consumato durante la festa dello Yudu, quando si raccoglievano orzo e grano. Era anche usanza servire il piatto per il primo compleanno di un bambino, come segno di longevità, virtù e salute, ma oggi il kalguksu è apprezzato da tutti come un piatto economico, sostanzioso e nutriente.