Katmi

I Katmi sono i tradizionali pancake bulgari, simili alle crêpes ma più spessi e con una consistenza leggermente spugnosa. La pastella è fatta con farina, latte (o acqua), uova, lievito o bicarbonato di sodio e un pizzico di sale, con alcune ricette che includono yogurt per aggiungere sapore e consistenza. La pastella viene mescolata fino a ottenere una consistenza liscia e versabile e lasciata riposare, soprattutto se si usa il lievito, per farla lievitare leggermente. I Katmi vengono cotti su una piastra o padella speciale chiamata "sach" o su una normale padella antiaderente a fuoco medio. A differenza delle crêpes, sono più spessi, con una superficie piena di piccole bolle o buchi, che conferiscono loro una consistenza spugnosa che aiuta ad assorbire ripieni o guarnizioni. Questi pancake hanno una consistenza morbida e ariosa e un sapore leggermente aspro se si usa yogurt nella pastella. Tradizionalmente, i katmi venivano spalmati solo con burro, strutto o olio. Oggi, tuttavia, possono essere serviti con una varietà di guarnizioni dolci come miele, marmellata o crema al cioccolato o salate come formaggio, burro o carne macinata. I katmi vengono spesso arrotolati o piegati e serviti caldi. I katmi sono una parte amata della cucina bulgara, solitamente gustati a colazione o a brunch. Sono anche associati a raduni e celebrazioni tradizionali, riflettendo il calore e l'ospitalità della cultura bulgara. La preparazione e il godimento dei katmi sono profondamente radicati nelle tradizioni culinarie bulgare, rendendoli un piatto amato in tutto il paese.