Kebab banjan

Il Kabab banjan è una specialità di Aleppo che unisce melanzane grigliate e spiedini di carne macinata di manzo o agnello. Spesse fette di melanzane vengono alternate a polpette di carne condita su spiedini, quindi grigliate su una fiamma viva per sviluppare un ricco sapore carbonizzato. Gli spiedini vengono cotti con un goccio d'acqua dopo la grigliatura, consentendo alla melanzana di terminare la cottura assorbendo i succhi della carne. Le varianti includono patate, peperoni e spezie come cumino o noce moscata. Il piatto viene spesso servito con pomodori arrostiti, riso o pane pita, creando un pasto saporito e sostanzioso.